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甜菊糖苷在食品工业的应用

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甜菊糖苷在食品工业的应用

世界范围内无糖低糖食品和饮料产品的开发速度都较快,甜味剂部分替代糖的摄入已是全球范围内的一种发展趋势。甜味剂是赋予食品甜味的物质,属于食品添加剂中的一类,甜味剂分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。其中甜菊糖苷作为天然甜味剂在食品行业得到广泛应用。

甜菊糖苷有类固醇结构,为斯切维醇的配体,它由甜菊苷、杜尔可A苷、甜菊醇双糖苷、莱鲍迪A苷(RA)、莱鲍迪B苷、等糖苷组成。RA含量越高,甜味就越纯正。

甜菊糖苷*大特点是高甜度,低热能.等量的甜菊糖甜度是蔗糖的250~450倍,而热值仅为蔗糖的1/300,摄入人体后不被吸收,不产生热量,是糖尿病和肥胖病患者适用的甜味剂。

此外,甜菊糖苷还具备甜味纯正、味感近似蔗糖、物理化学性稳定、无发酵性等特点,利用其代替部分蔗糖加工食品、饮料等,不仅可以降低成本,同时也符合食品、饮料逐渐向低糖化发展的要求。

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